Risotto milanese

Opäť raz nastal deň, keď som nemala čas obracať sa v kuchyni dlhšie, než pol hodinu a rovnako som nemala čas na pravidelný nákup, ktorý sa pre mňa pomaly stal rituálom. V našej chladničke sa okrem nejakej zeleniny, jogurtov a masla vynímala fľaša dobrého suchého bieleho vínka. A tak bola voľba nedeľného obedu jasná - risotto milanese.

Ingrediencie:

Ryža (množstvo si určite približne ako pri bežnej príprave ryže)

Cca 2dcl suchého bieleho vína

Stredne veľká cibuľa

Polievková lyžica masla

Voda (podľa potreby)

Šafrán

Soľ

Postup:

Na masle opražíme cibuľu do sklovita a pridáme prepláchnutú ryžu. Premiešame a zalejeme bielym vínom. Necháme vyredukovať, osolíme a zalejeme vodou, aby bola všetka ryža ponorená. Za stáleho miešania počkáme, kým ryža vodu ,,vypije" a postup opakujeme, až kým sa ryža neuvarí do mäkka. Pridáme trošku sušeného šafránu (ja som dala na špic lyžičky na chvíľku vyluhovať do malého množstva vody, tú som následne vyliala do už hotového rizota) a zasypeme parmezánom. 

Ja som podávala s restovanou kuracou pečienkou, no priznám sa, najslávnejšia voľba to nebola :-). 

Bon appetit!

Canelloni bolognesse

Na toto jedlo som sa chystala už veľmi dlho, no počas skúškového obdobia mi času na varenie veľa nezostávalo... Včera som si ale po mesiaci konečne našla pár hodín, ktoré som mohla v kľude stráviť v kuchyni. A tak som sa konečne dočkala... V hlavnej úlohe: CANELLONI BOLOGNESSE


Ingrediencie:
Balenie cestovín canelloni
parmezán

Na omáčku bolognesse:
cca 350g kvalitného hovädzieho mäsa
2 menšie mrkvy
1 väčšia cibuľa
2 stonky stopkatého zeleru
Hovädzí vývar (podľa originál receptu by malo ísť červené víno, no žiadne som dom nemala)
2 strúčik cesnaku
1 malá konzerva krájaných paradajok
maslo
soľ
mleté čierne korenie

Na bešamel:
cca 0,75 l mlieka
3 polievkové lyžice hladnej múky
cca 5 polievkových lyžíc masla (prípadne, podľa potreby)
soľ

Postup:
Cibuľu, mrkvu a zeler si nakrájame nadrobno a osmahneme na troche masla. Pridáme pomleté hovädzie mäso a sem-tam premiešame až kým sa mäso ,,neobieli". Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, paradajky a zalejeme vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Pridáme soľ, korenie a na slabom ohni necháme dusiť približne hodinu (podľa toho, aké mäso sme použili, niekedy to trvá dlhšie).
Bešamel si pripravíme klasickým spôsobom, z rozpusteného masla a múky si urobíme zápražku, zalejeme mliekom, osolíme a pri stálom miešaní necháme zhustnúť. Do zapekacej misy vylejeme polovicu bešamelu a naukladáme už naplnené canelloni. Zaleje zbytkom bešamelu, zasypeme parmezánom a dáme zapiecť na cca 30 minút  pri 180°C. Podávame najlepšie s pohárom dobrého červeného vína ;-).

Prajem veľa trpezlivosti a hlavne dobrú chuť! :-)

Vanilkové rohlíčky - pokus č.2

Tento krát som sa rozhodla vyskúšať overený recept našej rodinnej známej. Jej vanilkové rohlíčky sú vždy jemné, krásne a tak voňavé... Tak som sa pred pár dňami na ne vrhla a rovno z dvojitej dávky. Opäť som mala pomocníka v podobe môjho Adamka, bez ktorého by to snáď ani nešlo, nakoľko pri tomto recepte je treba robiť viac vecí naraz.  Obaja sme boli od hlavy až po päty celí od cukru, no tie chvíle, ktoré sme spolu strávili v kuchyni boli o to krajšie :-). Boli dokonalé práve preto, že to celé bolo trochu nedokonalé. Tak, ako naše rohlíčky... :-)

Ingrediencie:

300g hladkej múky

200 - 220g Hery

100g práškového cukru

100g vlašských alebo lieskových orechov

1 vanilkový cukor

Na obaľovanie:

1 vanilkový lusk (alebo jedno balenie vanilkového cukru)

práškový cukor

Všetky ingrediencie si dáme do misy a poriadne premiesime rukami, až kým nám nevznikne vláčne cesto, ktoré vložíme na hodinu do chladničky. Po vytiahnutí z chladničky už iba tvarujeme rohlíčky. 

Piekla som pri 165°C do ružova. 

Nakoniec rohlíčky ešte teplé obalíme v zmesi vanilky a cukru.

Sladké pečenie prajem :-)

Bryndzové pirohy

Ak máte voľný celý deň a chuť pustiť sa do niečoho naozaj zdĺhavého, no vo finálnej verzii veľmi chutného, bryndzové pirohy sú to pravé. Ja som ich zvládla urobiť iba vďaka mojej maminke, ktorá mi asistovala najskôr cez Skype a neskôr už aj cez telefón a vďaka môjmu Adamovi, ktorý sa s radosťou pustil do vaľkania, vykrajovania a plnenia. Po cca 3 hodinách práce sme si zababraní od múky sadli k zaslúženému obedu. Pirohy v spojení s kyslou smotanou, slaninkou a mladou cibuľkou sú výbornou voľbou na nedeľný obed :-).

Ingrediencie:

Cesto:
500g varených a najemno postrúhaných zemiakov
cca 500g polohrubej múky
1 vajce
Soľ

Plnka:
3 väčšie uvarené a najemno postrúhané zemiaky
150-180g bryndze
Soľ

Postup:
Zemiaky, vajce, soľ a časť múky si dáme do väčšej misy a premiešame. Po čiastočnom spojení ingrediencií začneme cesto miesiť rukami. Postupne pridávame múku až kým nám nevznikne tuhé a pevné cesto (môže sa stať, že budete potrebovať viac ako 500g múky). Cesto si rozdelíme na 4 časti a postupne si každú vyvaľkáme a povykrajujeme z nich kolieska, ktoré naplníme zmesou zemiakov a bryndze.
Pirohy varíme v osolenej vriacej vode cca 4 minúty.
Podávame s kyslou smotanou, slaninkou, mladou cibuľkou, poprípade s kyslou kapustou :-).
Dobrú chuť!

Plnené šampiňóny s pečenými zemiakmi

Toto jedlo je ako stvorené na chladný jesenný večer strávený pri dobrej knihe a pohári ešte lepšieho vína. Najúžasnejšie na zapekaných šampiňónoch však je, že ich môžete  naplniť akoukoľvek zmesou a vždy budú chutiť výborne. Preto neváhajte, vytiahnite čo máte v chladničke a improvizujte :-).

Ingrediencie:
10 väčších šampiňónov
1 vajce
1 malá cibuľa
3 plátky šunky
3 PL strúhaného eidamu (alebo iného kvalitného tvrdého syra)
Soľ
Mleté čierne korenie

Zemiaky na akýkoľvek spôsob - ja som zvolila pečené s rozmarínom a cesnakom

Postup:
Zo šampiňónov odtrhneme ,,nožičky" a nasekáme ich nadrobno. Cibuľu si ošúpeme a takisto nakrájame na malé kúsky. Na panvici si rozohrejeme 1PL olivového oleja a nožičky aj s cibuľou orestujeme do sklovita. Do vychladnutej zmesi primiešame vajce, syr a na malé kocky nakrájanú šunku a všetko spolu zmiešame. Dochutíme soľou, korením a opatrne plníme očistené klobúčiky šampiňónov.
Pečieme cca 10 minút na 180°C.
Podávame so zemiakmi, prípadne so zeleninovým pyré.
Dobrú chuť :-)

Jablkové pitte od babičky po mojom

Táto podoba jablkového pitte nebola vôbec plánovaná. Vznikla veľmi spontánne a v podstate, zo zúfalstva. Cesto sa mi pri vaľkaní trhalo a nemohla som nijako docieliť tvar, ktorý som si predstavovala. Nakoniec som na plech prvú aj druhú vrstvu doslova vyskladala dosť veľkého množstva jednotlivých kúskov a nakoľko mi nejakým zázrakom veľa cesta zvýšilo, rozhodla som sa vyskúšať urobiť tieto minitortičky. Na moje počudovanie, chuťovo aj výzorovo nedopadli najhoršie :-). No aj napriek tomu, jablkové pitte tak skoro robiť nebudem... :-)

Ingrediencie:

Na cesto:
450g polohrubej múky
250g Hery
100g práškového cukru
1 vajce
1 prášok do pečiva
5 PL mlieka
1 vanilkový cukor

Na plnku:
6 väčších jabĺk
3 lyžičky mletej škorice
4 PL brusníc (alebo hrozienok)

Postup:
Všetky ingrediencie na cesto si zmiešame a rukami miesime dovtedy, kým nám nevznikne pevné cesto. Na pomúčenú dosku si dáme polovicu cesta, rozvaľkáme na cca 5mm hrúbku a vykrajujeme kolieska o veľkosti otvorov v plechu na muffiny. Otvory v plechu si vystelieme papierom na pečenie a na dno uložíme koliesko vykrojené z cesta. Následne na ňho nakladieme súvislú asi 2cm vrstvu nastrúhaných jabĺk, posypeme škoricou, brusnicami a prikryjeme druhým kolieskom.
Pečieme cca 13 minút na 190°C alebo kým cesto jemne nezozlatne.
Podávame v horúcim ovocným čajom.
Dobrú chuť!

Krehké vanilkové rohlíčky

Viem, že vanilkové rohlíčky nie sú v podstate žiadna veda, no pre mňa znamenajú veľký pokrok v mojej ,,cukrárskej" kariére. A to aj preto, že prvý plech som vyhodila, nakoľko boli všetky obrovské a nedopečené, no zospodu už čierne a ,,jedlý" bol v skutočnosti až tretí a štvrtý plech...

Aj napriek tomu, že som neverila, že budú chutiť naozaj dobre, na moje prekvapenie boli jemné, chutné a doslova sa rozplývali na jazyku. Avšak, dnes sa chystám na iný recept tohoto tradičného vianočného pečiva. Dám vedieť, ako to dopadlo :-)

Ingrediencie:
50g práškového cukru
170g masla (studené a pokrájané na kocky)
80g mletých vlašských orechov
210g hladkej múky
štipka soli

Postup:
Všetky ingrediencie spolu zmiešame (ja som miešala rukami), no pracujeme rýchlo, aby sa maslo neroztopilo. Keď máme vypracované pevné cesto, zabalíme ho do potravinárskej fólie a dáme do chladničky, najlepšie na pár hodín (ja som dala iba na hodinu a pol).
Po vychladení necháme cesto dôjsť na izbovú teplotu a následne z neho tvarujeme malé rohlíčky. Pečieme v rúre na 180°C približne 7-8 minút.
Po vytiahnutí z rúry ich necháme v plechu mierne vychladnúťa ešte mierne teplé obaľujeme v práškovom cukre zmiešanom s jedným balíčkom vanilkového. Ja som práškový cukor nemala a tak som sa ho pokúšala vyrobiť z kryštálového... Nakoniec mi vznikol krupicový :-)

TIP - ak chcete aby boli vaše rohlíčky menej všedné a o niečo luxusnejšie, zmiešajte práškový cukor na obaľovanie s dreňou z jedného vanilkového lusku :-)

Prajem príjemné pečenie a sladké degustovanie :-)